Evaluación e identificación de proteínas alternativas para el fortalecimiento de la seguridad alimentaria

Evaluar e identificar fuentes de proteínas alternativas con potencial nutricional, tecnológico y ambiental, que contribuyan al fortalecimiento de la seguridad alimentaria y a la sostenibilidad de los sistemas alimentarios.

Específicos:

1.- Identificar fuentes de proteínas alternativas con potencial para su uso en la alimentación humana y/o animal.

2.- Caracterizar el perfil nutricional de las proteínas alternativas, considerando su contenido nutricional.

3.- Evaluar el potencial tecnológico y funcional de las proteínas alternativas.

4.- Analizar los impactos ambientales asociados a la producción de proteínas alternativas, en comparación con fuentes proteicas convencionales.

5.- Determinar la contribución potencial de las proteínas alternativas al fortalecimiento de la seguridad alimentaria, considerando criterios de disponibilidad, accesibilidad, estabilidad y aceptabilidad.

La seguridad alimentaria es uno de los grandes desafíos del siglo XXI, marcado por el aumento de la población, los cambios en el clima y la necesidad de producir alimentos de manera más responsable con el ambiente. En este escenario, surge la importancia de buscar nuevas fuentes de proteínas que permitan diversificar la dieta y reducir la presión sobre los sistemas productivos tradicionales. Las proteínas alternativas representan una opción prometedora para avanzar hacia sistemas alimentarios más sostenibles y resilientes.

Este proyecto de investigación tiene como propósito evaluar e identificar diferentes fuentes de proteínas alternativas, como las de origen vegetal, microbiano e insectil, analizando su potencial para contribuir al fortalecimiento de la seguridad alimentaria. A través de la revisión y el análisis de información científica, se estudiará su valor nutricional, sus posibles aplicaciones en alimentos y los impactos ambientales asociados a su producción.

El estudio busca generar conocimiento que sirva de base para futuras investigaciones y para la toma de decisiones en el ámbito alimentario, promoviendo el uso responsable de proteínas alternativas como una estrategia viable para mejorar la disponibilidad de alimentos nutritivos, accesibles y sostenibles, especialmente en contextos donde la seguridad alimentaria se ve comprometida.